Купил зерновую кофемашину, а кофе получается то кислый, то горький. Слышал, что всё решает помол, но боюсь что-нибудь сломать. Как его правильно настроить?

Виктор Бакулин Мастер

В большинстве зерновых кофемашин регулятор двигает жернова друг относительно друга. Когда кофемолка стоит, между жерновами зажаты зёрна и молотый кофе. Если сдвинуть жернова на мелкий помол в этот момент, механизм упирается в эти зёрна. Можно сорвать регулятор, повредить жернова или заклинить кофемолку. Поэтому сначала запускайте приготовление и поворачивайте регулятор, только когда кофемолка зашумела. У некоторых моделей помол меняют в меню, а не механически. Как это устроено именно у вас, смотрите в инструкции к своей модели.

Виктор Бакулин Мастер

Обычно он стоит рядом с контейнером для зёрен или прямо внутри него. В De'Longhi это чаще всего круглая ручка с делениями справа от бункера или под его крышкой. В Philips и Saeco регулятор обычно внутри контейнера для зёрен, иногда к нему прилагается специальный ключ. В Jura и ряде других моделей переключатель находится сбоку от бункера. Если ничего похожего не видно, откройте инструкцию к своей модели: там есть схема и указано, в какую сторону помол становится мельче.

Виктор Бакулин Мастер

Делайте помол мельче. Кислый водянистый вкус означает, что вода прошла через кофе слишком быстро и не успела вытянуть из него вкус. Обычно при этом и струя толстая, и пенка бледная. Поверните регулятор на одно деление в сторону мелкого помола и оцените вторую-третью чашку. Если стало лучше, но кислинка осталась, сделайте ещё шаг. Если и на мелком помоле кофе кислый, проверьте крепость в настройках и сами зёрна: светлая обжарка даёт кислинку сама по себе.

Виктор Бакулин Мастер

Скорее всего, вы перешли оптимальную точку и кофе стал переэкстрагированным. Верните регулятор на шаг-два назад. Горечь также дают слишком большой объём чашки на крепкой настройке, очень тёмная обжарка, грязный заварочный блок и накипь. Если блок съёмный, промойте его под тёплой водой без моющего средства. Если давно не делали очистку от накипи, сделайте её по инструкции. Бывает, что горечь или запах гари остаются при любых настройках. Тогда кофемашине нужна диагностика: проблема может быть в нагреве воды.

Виктор Бакулин Мастер

Сразу на минимум ставить не советую. Слишком мелкий кофе плохо пропускает воду, струя становится тонкой, гуща выходит мокрой и забивает заварочный узел. Насос при этом работает с нагрузкой. Крепость удобнее менять отдельной настройкой количества зёрен на порцию, а помол подбирать по вкусу. Если хочется кофе покрепче, уменьшите объём чашки и прибавьте крепость. Если на мелком помоле кофемашина начала выдавать ошибку или кофе пошёл по капле, верните регулятор на пару делений назад.