Купила электрический духовой шкаф. Хочу запекать мясо и рыбу в фольге, но знакомые пугают, что фольга может испортить духовку или загореться. Можно её туда ставить или лучше не рисковать?

Александр Т. Мастер

Нет. Алюминиевая фольга не горит при температурах, на которые рассчитана бытовая духовка. Плавится алюминий примерно при 660 °C, а обычный духовой шкаф держит в среднем до 250–300 °C. Дымить может другое: жир и сок, которые стекли с фольги на дно или на ТЭН. Отсюда запах гари и копоть, хотя сама фольга тут ни при чём. Исключение одно: пиролитическая очистка. Там камера раскаляется сильнее, и остатки фольги могут расплавиться и намертво прилипнуть к эмали. Перед пиролизом из камеры убирают всё, включая противни и решётки, если инструкция не разрешает их оставить.

Александр Т. Мастер

На самом деле фольга нагревается так же, как всё в камере. Просто она очень тонкая и почти не держит тепло. Когда вы её достаёте, она за пару секунд отдаёт жар воздуху, поэтому кажется, что её можно брать рукой. Противень или чугунная форма весят в десятки раз больше и остывают долго. Но не обольщайтесь: в первые секунды фольга горячая, а пар из-под неё обжигает сильнее, чем она сама. Раскрывайте свёрток от себя и прихваткой.

Александр Т. Мастер

Можно, это нормальный приём. Фольгой накрывают мясо или пирог, когда верх уже подрумянился, а середина ещё не готова: верхний нагрев перестаёт жечь корку. Края плотно прижмите к форме, чтобы их не задувало вентилятором при конвекции. Если форма высокая, проверьте, чтобы фольга не доставала до верхнего ТЭНа или гриля. Минут за 10–15 до конца фольгу обычно снимают, тогда корочка дойдёт.

Александр Т. Мастер

В большинстве электрических духовых шкафов нижний ТЭН стоит под дном камеры, и дно работает как нагревательная поверхность. Фольга отражает тепло обратно вниз. В итоге снизу выпечка не пропекается, а под фольгой копится жар. Эмаль от этого может потемнеть, вздуться или начать облезать, а фольга иногда приплавляется к ней. Хотите защитить дно от брызг — поставьте на нижний уровень противень и застелите фольгой уже его.

Александр Т. Мастер

Практически без разницы. Блестящая и матовая стороны получаются при прокатке, и на запекание это почти не влияет: разница в отражении тепла настолько мала, что на готовом блюде её не заметить. Важнее, чтобы свёрток был плотным и сок не вытекал. Исключение — фольга с антипригарным покрытием, у неё рабочая сторона указана на упаковке. Её кладут покрытием к продукту.

Александр Т. Мастер

Снаружи на корпусе стоит не пищевая фольга, а теплоизоляция: минеральная вата или похожий материал в фольгированной оболочке. Она держит жар внутри и бережёт мебель. Небольшой надрыв, если вата на месте, на работу не влияет. Его можно заклеить термостойким алюминиевым скотчем, который продаётся в строительных магазинах. Если вата вырвана или сползла, кухонный шкаф вокруг будет греться сильнее. Если духовка новая, сфотографируйте повреждение и сообщите в магазин, пока не прошёл срок приёмки: это транспортный дефект. Обычный скотч или изоленту не используйте, они не выдерживают нагрева.